Autochthone Rebsorten in Österreich

Eines ist gewiss: Nicht alles war früher besser. Marinaden etwa bestanden hauptsächlich aus einer Meersalzlake – daher die Bezeichnung „marinieren“ – und dienten primär der längeren Haltbarkeit leicht verderblicher Lebensmittel. Auf guten Geschmack wurde wenig Wert gelegt. Heute ist das anders, der Erfindung von Kühlschränken und Eistruhen sei Dank. Wer nun mariniert, der veredelt. Eingelegt in Wein, Essig, Buttermilch, Rapsöl, Bier, Sojasauce oder Limettensaft gewinnen die Ausgangsprodukte an Würze, Aroma und Zartheit. So beispielsweise Putenfleisch, das in einer Limettenmarinade mit viel Koriander und Honig zur lukullischen Höchstform heranreift. Dazu ein Vulkanland Steiermark DAC Weißburgunder Ried Buch 2019 vom Weingut Frauwallner aus Straden – Genießerherz, was willst du mehr.