Die Kunst des Marinierens
Ob Tofu, Fisch, Fleisch, Pilze oder Gemüse – mit der passenden Marinade schmeckt es doppelt so gut. Dies wussten bereits die alten Römer und ließen ihren Hasenbraten stundenlang in einer Mischung aus Wein, Öl, Fischpaste, Pfeffer und Salzlake schwimmen, bevor er auf die Glut kam. Im Mittelalter hingegen legte man lieber in Senf, Honig und Verjus ein, um Speisen zarter und aromatischer zu machen. Aber erst die heutigen Rezepturen bringen den Gaumen so richtig zum Singen.
Die Kunst des Marinierens
Ob Tofu, Fisch, Fleisch, Pilze oder Gemüse – mit der passenden Marinade schmeckt es doppelt so gut. Dies wussten bereits die alten Römer und ließen ihren Hasenbraten stundenlang in einer Mischung aus Wein, Öl, Fischpaste, Pfeffer und Salzlake schwimmen, bevor er auf die Glut kam. Im Mittelalter hingegen legte man lieber in Senf, Honig und Verjus ein, um Speisen zarter und aromatischer zu machen. Aber erst die heutigen Rezepturen bringen den Gaumen so richtig zum Singen.
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Eines ist gewiss: Nicht alles war früher besser. Marinaden etwa bestanden hauptsächlich aus einer Meersalzlake – daher die Bezeichnung „marinieren“ – und dienten primär der längeren Haltbarkeit leicht verderblicher Lebensmittel. Auf guten Geschmack wurde wenig Wert gelegt. Heute ist das anders, der Erfindung von Kühlschränken und Eistruhen sei Dank. Wer nun mariniert, der veredelt. Eingelegt in Wein, Essig, Buttermilch, Rapsöl, Bier, Sojasauce oder Limettensaft gewinnen die Ausgangsprodukte an Würze, Aroma und Zartheit. So beispielsweise Putenfleisch, das in einer Limettenmarinade mit viel Koriander und Honig zur lukullischen Höchstform heranreift. Dazu ein Vulkanland Steiermark DAC Weißburgunder Ried Buch 2019 vom Weingut Frauwallner aus Straden – Genießerherz, was willst du mehr.
Fragen zum Marinieren
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Was bedeutet Marinieren?
Marinieren war ursprünglich für die Haltbarmachung von Speisen gedacht. Heutzutage gewinnt das Ausgangsprodukt mit Zugabe von Wein an Würze, Aroma und Zartheit.
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Welche Produkte kann man marinieren?
Hier sind der Fantasie und dem Genuss keine Grenzen gesetzt. Von Fleisch, Fisch, Gemüse bishin zu Meeresfrüchten kann alles mariniert werden.
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Kann man zu lange marinieren?
Die Dauer des Marinieren ist von Produkt zu Produkt unterschiedlich. Trotzdem gilt, je länger, desto mehr Geschmack geht in das Mariniergut über. Wir raten jedoch, sich vor dem Mariniervorgang über die Einlegedauer des jeweiligen Produktes zu informieren.
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Woraus kann die Marinade hergestellt werden?
Die Marinade kann aus Wein, Essig, Buttermilch, Rapsöl, Bier, Sojasauce oder Limettensaft zusammengesetzt sein. Je nach Würze und Aroma können auch Honig, Senf, Tomatenmark oder verschiedenste Gewürze hinzugefügt werden.
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